Point d’ébullition en altitude
Plus on monte, plus l’eau bout à basse température. Saisissez une altitude pour voir le point d’ébullition, ou l’inverse.
Rien dans notre liste n’est plus petit : Denver est 1,01× plus haut. L’eau y bout 5,304 °C plus bas qu’au niveau de la mer : les aliments bouillis demandent plus de temps.
Ce que ça représente
C’est haut comment ?
Atmosphère standard et équation d’Antoine pour l’eau. La météo décale le chiffre réel d’environ ±1 °C. Valable de 500 m sous le niveau de la mer à 11 km d’altitude.
Toutes les unités
Cette altitude sous tous les angles
Comprendre
Trois choses à savoir
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1 °C tous les 300 m
Environ 1 °C de moins tous les 300 m de dénivelé, ou 1 °F tous les 500 ft.
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Un thermomètre pour l’altitude
Les explorateurs du XIXe siècle emportaient des hypsomètres, des bouilloires munies de thermomètres, et calculaient leur altitude d’après la température d’ébullition de l’eau.
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Monter le feu ne sert à rien
L’eau bouillante ne peut pas dépasser son point d’ébullition, quelle que soit la flamme. Seul un autocuiseur le relève.
Raccourcis
Conversions courantes : altitude
Le contexte
À propos de l’ébullition en altitude
L’eau bout quand sa pression de vapeur égale la pression de l’air ambiant. Au niveau de la mer, c’est à 100 °C (212 °F) ; plus haut, l’air est plus léger et l’eau bout plus tôt : environ 1 °C de moins tous les 300 m, ou 1 °F tous les 500 ft.
Comme l’eau bouillante est moins chaude, les pâtes, les œufs et les légumes secs cuisent plus longtemps en altitude, et les recettes allongent les temps. Sur l’Everest, l’eau bout vers 70 °C, trop peu pour bien infuser un thé.