Convertisseur d’unités de Scoville
Convertissez le piquant des piments et des sauces entre unités de Scoville, capsaïcine en ppm ou en pourcentage, et unités ASTA.
C’est à peu près autant qu’un jalapeño. Pour ne plus le sentir, il faudrait le diluer environ 5 000 fois dans de l’eau sucrée.
Ce que ça représente
C’est piquant comment ?
Le piquant d’un piment varie de plusieurs fois selon la variété, la maturité et les conditions de culture ; les chiffres sont des valeurs typiques. 1 ppm de capsaïcinoïdes ≈ 16 SHU.
Toutes les unités
Ce piquant dans toutes les unités
Comprendre
Trois choses à savoir
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Multipliez les ppm par 16
100 ppm de capsaïcine font 1 600 SHU. Un extrait à 1 % fait 160 000 SHU, autant qu’un habanero doux.
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Des panels de dégustation
Le test de Scoville reposait sur cinq goûteurs dont la langue se fatiguait vite : les résultats variaient de 50 %. L’American Spice Trade Association l’a remplacé par la chimie dans les années 1980.
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La sauce n’est pas le piment
Une sauce au habanero, c’est surtout du vinaigre et de la carotte. Elle peut être dix fois plus douce que le habanero qu’elle contient.
Raccourcis
Conversions courantes : piquant
Le contexte
À propos de l’échelle de Scoville
En 1912, le pharmacien Wilbur Scoville faisait dissoudre du piment séché dans de l’alcool, le diluait dans de l’eau sucrée et demandait à un panel à partir de quand le piquant disparaissait. Un jalapeño devait être dilué environ 5 000 fois : 5 000 unités de Scoville.
Les laboratoires mesurent aujourd’hui directement les capsaïcinoïdes par chromatographie, puis convertissent : la capsaïcine pure fait 16 millions de SHU, donc 1 ppm ≈ 16 SHU. Le piment d’Espelette, lui, tourne autour de 4 000 SHU.