Convertisseur de levure
Remplacez la levure fraîche par de la levure sèche, ou l’instantanée par l’active, en grammes, sachets, cuillères à café et cubes.
C’est à peu près autant qu’un pain. De quoi faire lever environ 500 g de farine dans une pâte à pain du jour.
Ce que ça représente
Ça fait combien de levure ?
Équivalences approximatives : la marque, l’âge de la levure et la pâte changent la donne. Délayez la levure sèche active dans de l’eau tiède ; l’instantanée peut aller directement dans la farine.
Toutes les unités
Cette levure sous toutes ses formes
Comprendre
Trois choses à savoir
-
3 : 1,25 : 1
Fraîche, sèche active et instantanée dans ce rapport en poids. Un cube de 42 g de levure fraîche équivaut à 14 g d’instantanée, deux sachets.
-
La levure de boulanger
La levure fraîche pressée est vendue depuis les années 1860 grâce au procédé viennois. La levure sèche active est arrivée dans les années 1940, pour les armées, et l’instantanée dans les années 1970.
-
La levure fraîche à la cuillère
La levure fraîche ne se mesure pas à la cuillère : pesez-la. Une cuillère à café de levure sèche fait environ 3 g.
Raccourcis
Conversions courantes : quantité de levure
- g fraîche → g instantanée
- g instantanée → g fraîche
- g fraîche → g sèche active
- g sèche active → g fraîche
- g sèche active → g instantanée
- g instantanée → g sèche active
- cubes → g instantanée
- cubes → g sèche active
- sachets → g fraîche
- g fraîche → sachets
- sachets → c. à c.
- c. à c. → g fraîche
- pains → g sèche active
Le contexte
À propos des types de levure
Les trois sont le même organisme, Saccharomyces cerevisiae, vendu sous différentes formes. La levure fraîche contient environ 70 % d’eau : il en faut donc à peu près trois fois plus que d’instantanée. La levure sèche active a de plus gros grains, avec plus de cellules mortes en surface : comptez environ un quart de plus que l’instantanée.
Un sachet de 7 g (2¼ cuillères à café) suffit pour un pain de 500 g de farine.